BARBACOA.....CON LENA DE MEZQUITE....MUY DEL NORTE!!

De barbacoa a barbacoas, de borrego, de cabeza , de lengua, en el oyo, en el oven, en la crockpot, en el smoker... ...Pero la que yo conosco mas, es la de cachete....esos domingos o sabados por la manana, cuando comprabanos por kilo la barbacoa, para almorzar todos juntos, la disfrutabanos en tacos,burritos y hasta con pan blanco(bolillos) acompanado, con una salsita roja de chile de arbol, cebolla y cilantro..
Este fin de semana me visito mi compa luis y decidimos preparar una barbacoa, en una oya de acero de 14" facilmente acomadamos 15 libras de cachete de res, esta es la receta que use.

15 libras de cachete de res
3 ajos, finamente picados
2 cucharaditas de ajo en polvo
2 cucharaditas de pimienta negra
6 chiles jalapenos
4 hojas de laurel
2 cebollas medianas
sal al gusto
1 taza de agua

Engrase la oya con poco aceite, acomode la barbacoa,y puse los ingredientes arriba de la carne, los ajos picados y en polvo, la pimienta, los chiles enteros, nada mas remover la colita, las hojas de laurel, las cebollas cortadas en cuatro partes cada una y por ultimo el agua, ponerla en un lado hasta el fondo de la oya.
Yo la cocine en el smoker por 7 horas a 250 grados... salio desbaratandose!!!





Y para la salsa.. hay les va esta receta.

Salsa para la barbacoa:

1 tomate mediano
4 tomatillos
Un manojo de cilantro
Cebolla al gusto
Chile de árbol al gusto
1 diente de ajo
Sal al gusto

En un comal se tuestan el tomate y tomatillos como si fuera hacer salsa de molcajete, en un sartén con aceite se dora el chile de árbol; ya que están fríos estos ingredientes se licuan con la sal y el ajo y se vacía a un recipiente y se le agrega la cebolla y el cilantro picados.




"A LAS BRAZAS O AL CARBON LA COMIDA SABE MEJOR" ADRIANBBQ

SMOKING RIBS,CHICKEN & BEER CHICKEN...

No hay nada mejor que disfrutar de unas ribs(costillas) bien blanditas, donde las puedas comer casi callendose del hueso. Es la recompensa despues de una larga espera para poder disfrutarlas, estas ribs se cocinan por 8 horas a 220 grados fahranheit. Despacio y a baja temperatura, yo uso lena de mezquite, muy usual por estos lugares.

La prepracion comienza un dia antes, preparar el rub(polvos magicos) y a listar las costillas. lo primero que hay que hacer es limpiar las ribs, por el lado de el hueso, vas a mirar una telita o membrana con un cuchillo quitasela levanta una orilla y estirala hasta quitarla completamente, esto le ayudara a que el calor y el humo entre entre la carne. Si la dejas las costillas saldran muy duras, ya que esta membrana cuando se cocina, se hace como un plastico. Esta es mi receta para el rub:

LAS BRASAS RUB.

1/2 taza de kosher salt
1/4 taza de pimienta negra(si esta recien molida,mejor)
1/2 taza de paprika
3/4 taza de azucar morena (cuando midan la azucar la compactan)
2 cucharaditas de ajo molido.
2 cucharaditas de cebolla molida (en polvo)
2 cucharaditas de cayenne papper ( o al gusto)
2 cucharaditas de sal de apio ( dificil de encontrar)
mixea todo muy bien y lo usas para todo tipo de carne,yo lo he usado con todo muy buen sabor. Ponlo en un frasco, mantenlo en un lugar seco y fuera de la luz y puede durar algunos meses.

Cubres muy bien la costillas y el pollo con el rub, le das unas palmaditas para que se le pegue ala carne, dejar marinar toda la noche, es mejor! o 4 horas minimo.



Alistas tu smoker,este que yo uso, fue disenado por mi mismo, provecho todo el calor, y controlo la temperatura subiendo y bajando los racks, pones unos cuantos lenos, dependiendo del tamano de tu smoker, y lo dejas que la temperatura baje hasta 220.f. Pones las ribs y el pollo, al pollo entero le puse una beer para mantenelo jugoso, use el mismo rub! .La cervesa lo cocina con vapor y le da un buen sabor.



La mejor manera para saber cuando el pollo y las ribs esten listas, es usar un termometro, antes de que esten listos, esto es opcional pero me gusta ponerles bbq sauce con una brochita cubrirlas unas 2 veces y dejarlas en el calor un ratito.



Preparate con algo para tomar,algunas revistas porque vas ha estar un buen tiempo esperando, es muy importante que durante todo el proceso manten la temperatura a 220, no la dejes que se baje o suba. disfrutalas!!! BEER TIME BABY!




"A LAS BRAZAS O AL CARBON LA COMIDA SABE MEJOR" ADRIANBBQ