Happy B-Day Boss!!! hahaha!

"A LAS BRAZAS O AL CARBON LA COMIDA SABE MEJOR" ADRIANBBQ

WEST TEXAS...LAND OF THE ROUGHNECKS!! THANKS GOD!!

Aqui unas pompas de aceite, comunes en esta region!! parte de la vida cotidiana, 99.3% de la poblacion aqui en midland trabajan para el aceite.



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MINI-HAMBURGESAS CON BBQ SAUCE

Receta muy simple, pero con mucho sabor.
Para 8 tragones(de los regulares, si andan crudos, para 4)

LA CARNE
4 lbs de carne molida(si es sirlon, es mejor)
1/2 cebolla mediana, picada finamente.
1/2 taza de Worcestershire sauce
1 pizca de oregano
1 cucharadita de cayenne peper o chile piquin en polvo(no mas que pique!)
1/2 taza de cervesa obscura como negra modelo o amber bock.
14- cuadritos de queso cheddar o asadero o queso blanco al gusto.
14 panecillos chicos, yo compre unos de harina de trigo.
2- tazas de bbq sauce

PREPARACION:

Revolver la carne y todos los ingredientes muy bien, hacer unas patties como de unas 3 pulgadas, salen como unas 15, una de pilon! poner sobre
las brasas a fuego mediano, antes de ponerlas untar aceite ala parilla para que no se pegen las patties. NOTA: nunca presiones tus patties con la palita, tus carnes saldran muy secas, dejalas jugosas!! Ya cuando las voltiastes una vez, el cocimiento es a cada gusto, a mi me gusta cocimiento mediano, jugosas y un poco rositas por en medio de la carne, cuando ya las tengas a tu gusto, poner sobre la carne un poco de bbq sauce, dejarlas por 2 minutos y poner el queso sobre la pattie, o cualquier queso que se te antoje, nosotros los nortenos, le queremos poner asadero a todo..pos que no primo!!



Prepara la hamburguesas como te gusten, yo use esta ensalada:

LA VERDURA:
1 Bolsa de cole slaw, para que no batalles!! cole slaw, es repollo del blanco y el morado y zanahoria cortado en slices.
1/2 cebolla morada cortada en slices.
1 cucharadita de pimienta negra
4 cucharaditas de vinagre de manzana
4 cucharaditas de miel natural, aqui puedes usar la miel de agave azul, nosotros la usamos, y que quedo muy bien. listo!!





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Agave Nectar...Un buen Sustituto!!

Al momento de preparar una buena salsa de bbq encontre este buen sustituto, que le queda bien a todo lo que vas a endulsar, yo lo ultilice en mi cafe y resulto un sabor muy sabroso, aparte que no tiene tanta calorias como el azucar o la miel y sobre todo un producto nacional. aqui mas info:
¿Qué es la miel de Agave?

Es una especie de melaza obtenida a partir del Agave Azul, Tequilana Weber, una planta típica de México. Tiene un alto contenido en FOS (Fructooligosacáridos), componentes que facilitan el buen funcionamiento del sistema intestinal, así como del organismo en general gracias a sus efectos directos sobre la producción de las bifidobacterias. (bacterias intestinales provechosas para el organismo).



¿Sabías que la miel de Agave...?

El agave, planta nacional, amenaza con destronar a la linaza canadiense como la estrella de los productos para adelgazar y combatir la obesidad. Más: puede convertirse en un serio rival del azúcar light, las mieles de maple y maíz, los yogures y los productos lácteos fermentados. “En una sola cucharada reúne el contenido de todos estos productos juntos”, aseguran los expertos en nutrición.



Contenido de la miel de Agave Orgánico:

* Hasta un 93% de fructuosa (Azucar de fruta)

* Alto contenido de vitaminas y minerales

* Contiene azúcar simple

(NO NECESITA INSULINA para ser metabolizada por el cuerpo).



Un producto 100 % nutricional con menos calorías que la miel de abeja y excelente antioxidante.



Siéntete bien, mejora tu vida:

Disfrútela sola, en frutas, pan tostado, hot cakes, bisquets, yoghurt, café, te, etc.



Directos sobre la producción de las bifidobacterias. (bacterias intestinales provechosas para el organismo).



USOS Y VENTAJAS DE CONSUMIR MIEL DE AGAVE

La miel de agave contiene 2 componentes activos de gran valor nutritivo los cuales son la inulina y la fructosa.

* Ideal para diabéticos

* Bajo en calorías

* Elimina bacterias patogenas

* Elimina colesterol malo

* Inhibe bacterias que causan caries

* Activa el movimiento intestinal

* Activa la reproducción de la flora intestinal

* Alto valor dietetico (Cero Grasas)

* Previene el Cáncer de Colon



El Néctar de Agave es considerado uno de los mejores endulzantes naturales. Es una deliciosa y pura alternativa al uso de azúcar de caña y otros endulzantes. Es 1.4 veces más dulce que el azúcar, pero tiene un índice glucémico mucho más bajo. Además, tiene el beneficio adicional de tener una larga vida de anaquel, de al menos 18 meses, sin requerir refrigeración y sin cristalizarse.
fuente: http://www.soldeagave.com.mx/miel-de-agave.html


pic: informador.com.mx

Este es el producto que yo compre. Ohgave.com



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LA REALIDAD DE LOS REFRANES MEXICANOS...HAHAHA

He aquí una interpretación mas realista de algunos famosos
Refranes mexicanos...

-Del dicho al te echo hay solo un lecho.

-El valiente vive, hasta que lo sorprende su compadre.

-Ladrón que roba a ladrón, vive en el Distrito Federal.

-La suerte de la fea, a la bonita le vale madre

-Mas pronto cae un hablador... si es cojo.

-Mas vale prevenir... que amamantar.

-Matrimonio y mortaja, siempre te raja.

-Sale mas caro el caldo, si lleva albondigas.

-El amor es una cosa esplendorosa...hasta que te sorprende tu esposa!

-Palo dado... Adiós loquita!

-La excepción de la regla...dura 9 meses.

-Agua que no has de beber ...jálale la palanca!

-El que no arriesga ... no las pierde!

-En casa del herrero, nunca falta un palo.

-La que quiera azul celeste ... que se acueste!

-En el país de los ciegos, el tuerto se hace buey.

-El que da primero, las da dos veces.

-En casa del jabonero, quien no cae, se baja.

-Es de sabios cambiar de vieja!

-El que ríe al ultimo, no entendió el chiste!

-No dejes para mañana, lo que puedas hacer pasado mañana!

-Hazlo bien y no mires con quien!

-Si quieres criarte delgado y sano, la ropa de invierno úsala en verano.

-Al mal paso darle Gerber!

-La ociosidad es la madre... de una vida bien padre!

-El respeto al del lecho ajeno es la paz.

-Mas vale india conocida que gringa con SIDA!

-Conmigo andarás descalza, pero con la barriga llena.

-Hormona mata neurona.

-Árbol que nace torcido..... Solo sirve pa' columpio

-Cría cuervos..... y tendrás un montón

via:mundocharro.com
pic by infernus

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BOTANAS MEXICANAS......LAS ORIGINALES Y OTRAS CHATARRA!!

El ingenio mexicano! Quien no recuerda de esas botanas classicas, que desde ninos disfrutabanos, los elotes en vaso, los elotes enteros, los hielitos, los bolis, las mangoneadas, los churros, los chicharrones con salsa, las chilindrinas, fresas con crema......y otras que no recuerdo. Algunas de estas saturadas de calorias, pero no parabanos de comprarlas, jajaja!
Era un Tradicion cuando nos sentabanos afuera en las tardes y pasaba el senor de los elotes, comiendote un elote y platicando se pasaba la tarde, No creo que no haya alguna persona que haya saboriado una de estas botanas. Todavia recuerdo en las colonias, que siempre habia una vecina que vendia hielitos,mangoneadas,bolis o chicharrones. juntando cambio, algunas monedas, para ir con tus compas a comprar un hielito y sentarte abajo del arbol y ponerse a platicar, jajaja que tiempos, o cuando visitabas el parque habia diferente vendedores de chucherias....Hay veces que me pongo a platicar con mis hijos hacerca de estas tradiciones y chucherias que tenianos en aquel tiempo, y que siguen ahi en mi mexico!! Navegando por youtube encontre otras que nisiquiera las habia escuchado, pero que hacen de una colonia una classica botana... Es dificil encontrar este tipo de botanas en texas, bueno en esta area, west texas!! hay un lugar, pero no es lo mismo, ese sabor es muy diferente, alo mejor sera el ambiente que hay en mexico, que las hace saber diferente. yo creo!! Claro si estas cuidando tu figura...ni te arrimes a un puestecito de estos!! jajaja. a continuacion voy a poner algunas de ellas: para aquellas personas que no son de mexico, y quieren saber de que estoy hablando!

ELOTES ENTEROS


ELOTES EN VASO


CHAMOYADAS CON MANGO





TOSTILOCOS (estos nunca los habia mirado, quien sabe si esten buenos!)




RASPAS

Estas nunca las habia visto se llaman glorias.



CHURROS LOCOS (estos tampoco los habia mirado)

CHICHARRONES PREPARADOS O CHILINDRINAS!





JICALETAS Y MANGOS CON CHILE(las jicaletas nuevas para mi)



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LA FABRICACION!! DISENO DALLAS COWBOYS!!

Este asador es uno de mis favoritos, disenado a mi gusto, y listo para viajar, con base para montarlo en un reciver hitch o el jalon de una troka, desde la isla del padre, Texas. Dallas, Texas. lubbock,Texas. El paso, Texas. Solo por mencionar algunos lados donde lo hemos ultilizado. Aqui les pongo unas fotos de la fabricacion de uno y mi preferido en accion!!




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MY BOYS AND PIZZA!!!! DAD, EN EL DISCO? YEP BABY......!! JAJAJA

Estoy en mi officina, y recibo una llamada de mi hijo diciendome: matt: dad! yo: que paso mijo? matt:cuando vengas para la casa puedes llegar por una pizza de peperoni!! yo: ok, mijo que estan haciendo? matt: yo y mi brother estamos en la alberca! yo: ok, que mas necesitan? matt: es todo dad.
Era un sabado y ellos en vacaciones.... y dije, voy a hacerlo divertido! vamos a hacer las pizzas en el disco, le hablo a mi esposa y le dije lo que queria hacer: lorena: EN EL DISCO!!! yo: si en el disco. lorena: oookk! los ninos se van a divertir.
Llegue ala tienda y compre lo que necesitaba, encontre un maza ya preparada, muy conveniente y rapido, los ninos la pre pararon y se la pasaron muy bien. Preparamos 2 una de peperoni y otra de, peperoni, champinones, jalapenos y cebolla.... una tarde muy divertida!!






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"MI TIERRA".....BUENA COMIDA, BUENA MUSICA!!! San Antonio, Texas.

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POLLO CON CHIPOTLE! EN EL DISCO!! ( de arado)

No hay como el olor y sabor del chile chipotle, esta receta no la compartio mi compa el torito de obregon sonora.






INGREDIENTES:

Para 6 personas

11/2 de aceite de canola
3 lb de pollo
2 latas de salsa de tomate (de las chicas)
1 cuadrito de consomate o knorr caldo de pollo
1 lata de chile chipotle en adabo( de las chicas 11oz)
1 cebolla chica
2 ojas de laurel
pimienta y sal al gusto.

PROCEDIMIENTO:
* Freir el pollo en el disco, dejarlo completamente frito.
* licuar las latas de salsa de tomate,el cuadrito de consome o knorr caldo de pollo, chile chipotle con todo y adobo, la cebolla y el laurel
* Cuando este el pollo frito sacar un poco de aceite, para que no este muy
grasoso. y agregar la salsa, dejar cocinar a fuego lento por 10 minutos.


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POSTRE DE PINA ALA PARILLA CON NIEVE

Mexico tiene una variedad muy grande en dulces, desde frutas endulzadas hasta leche quemada, hay un lugar en san antonio texas. Que visitamos muy seguido, te hace sentir como si estubieras en mexico. Es Mi Tierra restaurant y panaderia, y por supuesto estos dulces mexicanos, que son una obra de arte.






Si cocinaste algo en la parrilla y quieren disfrutar algo dulce aparte se los dulces mexicanos preparamos un buen postre, rapido y sencillo.



INGREDIENTES:

Para 8 personas

8 rebanadas de pina fresca de 3/4" de grosor
1/2 cucharadita de canela en polvo
2 cucharadas de azúcar morena (brown sugar)
1/2 cucharada de chile cayenne (o piquin en polvo)
8 bolas de helado de vainilla

PREPARACION:
Poner la rebanadas de pina, en una cazuela, espolvorerlas con la canela, azucar y chile en polvo. ponerlas sobre el grill hasta que se marque las lines de la parrilla por los dos lados, servir con nieve.

Nota: el agregarle chile en polvo, le agrega lo muy mexico!! nuestro sabor, pero ala misma vez dulce.

pic:gimmesomeoven.com
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Y.... La Raza!!!

En nuestro viaje a San antonio,tx. Me llamo mucho la atencion en lugarcito de bbq abandonado en mason tx, que parecia que tenia tiempo que no habia actividad. Aqui les comparto estas reliquias.
Smokers abandonados en mason tx.





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BBQ Sauce......La Salsa.

Hay de salsas a salsas !!
puedes encontrar una gran variedad de salsas bbq, desde picosas hasta dulces los hay para todo tipo. En lo personal estas son las que yo uso:

Esta Salsa es elaborada localmente en abilne texas, tienen tres diferentes tipos: regular, medio picosa y picosa, he probado algunas y ninguna tiene el sabor y la textura que tiene la absolutely wild bbq sauce.
Aqui el link de esta sauce: http://www.absolutelyworldclass.com/
Para acompanar cualquier tipo de carne:


Tambien puedes perfeccionar una salsa a tu gusto, en la red puedes encontrar algunas recetas, yo te comparto la mia:

LA BRASA BBQ SAUCE

Ingredientes:

1/2 taza de aceite de canola
1 cebolla mediana dulce(amarilla)
1/4 taza de mantequilla
1 taza de whiskey (yo uso Jack Daniel's)
1/2 de ketchup
1/2 taza de jugo de limon
1/2 taza de vinagre de manzana
1/4 de molasses obscuros (es como una miel muy espesa)
1/3 taza Worcestershire salsa
1 1/2 tazas de azucar morena
1 cucharadita de cayenne peper
Sal al gusto

Procedimiento

*Calientan la mantequilla y el aceite en un sarten a fuego mediano.
*picar la cebolla finamente y agregarlo al sarten cocinar por 4 minutos hasta que se ponga transparente.
*retirar el sarten del fuego y agregar el whiskey, regresarlo al fuego asegurese que el fuego este mediano y hierva por 5 minutos.
*agregar el jugo de limon, la ketchup, el vinagre de manzana,los molasses,la azucar y la Worcestershire salsa. Revolver todo muy bien y poner el fuego lento. una ves que se incorporaron los ingredientes, probarla. los molasses la hacen mas dulce, si necesita que este mas picosa agregar mas cayenne. Dejer salsa que se cocine por 15 minutos hasta que se haga espesa.

NOTA: LA SALSA PUEDE DURAR HASTA DOS SEMANAS EN EL REFRIGERADOR, ASEGUREZE, DE USAR UN RECIPIENTE DE VIDRIO (FRASCO) MUY LIMPIO.


Pics:Apple Bazaar Blog,Jim Merithew/Wired

Para Reflexionar!!

Ya tenia un buen tiempo que no escuchaba esta cancion, despues de tanto tiempo la encontre en youtube. No era necesario en esos años, dedicarsela a mi gente especialmente la de mexico, porque en aquellos anos, no habia la necesidad. Pero ahora, es diferente...la situacion en la que vivimos dia con dia en nuestro mexico, con tanta impunidad, es necesario reflexionar y orar para que nuestro pais vuelva a hacer el de antes, que lastima!! Uno que emigro a los estados unidos,ni ganas tiene de hecharse una vuelta a su Propia tierra que lo vio nacer, por miedo!! por no exponer a los suyos.
Aquello dias donde te paseabas en la noche por las calles, se acabaron, la feria expo ya no es la misma, las fiestas ya ni existen!! Esta gente que esta peleando por el poder de haber quien tiene control del mercado de las drogas se apodero de nuestras tierras, pueblos, costumbres y vida cotidiana, todo...cambio!!! Ya no es lo mismo. Que podemos hacer, esperar...!! No lo se! solamente dejarlo en manos de Dios.



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Mis Cowboys!!

O Yea!!! Football ya esta aqui, no hay como disfrutar el game, mirando al american team: "DALLAS COWBOYS" Hey yea baby!!! good times, food, beer, familia & friends. Suerte a mis contricantes!!! yea!! you bro!! ......jajaja a ver que trean los Texans.. suerte para mi gente y sus equipos!!! a prender la parrilla!



New Shirt From San Antonio, Tx.

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"Los Marquez" in Midland, Texas.

Buscando algo para comer entre semana, no me decidia por lo que iba a escojer, cansado de lo mismo....que hamburgers, hot dogs, pizza,........queria algo diferente, algo de lo nuestro!! Comida tipica mexicana, con un toque a lo que cocinamos en los fines de semana...me tope con, Los Marquez Restaurant. Un lugarcito pequeno pero con gran sabor!!.. Esa es la descripcion que le tienen a este lugar, que por cierto....si lo tiene!!. Si buscas buena comida, en este lugar la vas a encontrar, platos muy variados y muy buenas porciones. El Personal muy atento y servicial, definitivamente, recomiendo este lugar.



Agarre estos taquitos de tripitas, acompanados de una papa asada,un chile tostado y charro beans.

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TOTALMENTE DE ACUERDO!!!

Inches! Gringos!! le va a tener que pegar al taco bell...Piensenla bien!!!

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AHHHH!! "NO HAY COMO UNA TECATE CON LIMON"

Con estos calores aqui en west texas!! no hay como una buena cerveza despues de un jornada de trabajo. Entre pozos de aceite, cortando y soldando. Ni como! negarse a una helada, tengo una hielera, en el garage de mi casa, es donde acostumbro tener algunas cervezas, la sorpresa que me lleve es que deje unas el dia anterior en el conjelador. y esto fue lo que encontre!!





Hahaha!!! Estas si son Heladas!! Salud!!



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ALMUADAS DE MARISCOS!!!

Receta simple, pero llena de sabor, y variedad.
recetas para dos almuadas,...(almuada por persona
Segun el tragon..jajaja)





Ingredientes:
4lbs de camaron, pelado.
3- filetes de tilapia
3- papas peladas
2- jalapenos (opcional)
1- calabacita verde
1- tomate
2- limones
1/2 barrita de mantequilla
(sustituir por dos cucharadas si tienes la del bote.
o spread butter)
1/4- de cebolla
1/2 Taza de queso menonita, rallado
pimienta, sal y ajo molido al gusto
papel alumunio.


Preparacion:
poner papel alumunio, cruzado como para hacer una almuada
picar las papas en trozos de 1 pulgada.
cortar en rajas tomate, cebolla y jalapenos.
poner cada filete(tilapia) en cada bulto.
agregar camaron, papas,tomate,cebolla,la calabacita y jalapenos.
(separar todos los ingredientes, para dos porciones)
agregar sal, pimienta y ajo molido al gusto.
agregar mantequilla y queso, arriba de los ingredientes.
por ultimo exprimir el jugo de un limon.

Cerrar papel alumunio, muy bien, para que no escape el vapor,
prender el disco, a temperatura bajita-mediana. Poner las 2 almuadas.
dejar por 10 minutos por cada lado, hasta que las papas esten blanditas.
acompanar con galletas saladas y tabasco sauce.
Nota: antes de comer si le pones media cucharada de soy sauce.
le das otro sabor. esta receta, tambien la puedes hacer sobre un comal,
o en el horno, a 450 grados, por 20 minutos. Provecho!!





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El Taco, tan mexicano y único: Nadie sabe cómo surgió, pero casi todos lo han probado alguna vez

La tortilla, ingrediente principal de los tacos, fue creada en el estado de Tlaxcala (lugar de la tortilla) en México. Y tiene al menos 500 años de antigüedad.

En sus crónicas, fray Bernardino de Sahagún narra que existían cuatro variedades de ésta: ueitlaxcalli, quauhtaqualli, tlaxcalpocholli y taqualli.

Las tortillas son usadas también como cucharas para comer, porque hay que recordar que nuestros antecesores no conocían la cuchara.

La tortilla se recortaba en pedazos y con ella se agarraba el guisado, o la preparación culinaria. Y esta actividad todavía se realiza en gran parte de nuestro país, sobre todo en las comunidades indígenas, las rancherías y otros.

Los españoles al no saber pronunciar la palabra quauhtaqualli, simplificaron a taqualli, hoy taco.

El taco
Es el platillo más popular de México. El taco es una forma muy típica de los mexicanos de preparar diferentes platos. Consiste en envolver un relleno, sea guisado, asado, horneado o frito, en una tortilla.

Su permanencia se ha dado a través de los siglos y ha acompañado al pueblo mexicano en todo momento.

La tortilla es un delgado disco de masa cocido sobre una plancha caliente de barro o metal llamada comal. Su principal ingrediente es el maíz, con el cual se hace la masa. Hay diversas clases de tortillas: blancas, amarillentas o azul, según el tipo de maíz con el que se elaboran.

Las azules, hechas en casa, es decir, torteadas como originalmente se elaboraban, indudablemente son las más sabrosas, pero es difícil encontrarlas. Las tortillas blancas son las más apreciadas para los tacos.

En el norte del país existen tortillas de harina de trigo, éstas son blancas, pero de consistencia y sabor muy diferentes a las de maíz.

Los tacos se comen directamente con las manos, porque ese fue el objetivo de nuestros antepasados al crearlo. Poder echarse un taco en cualquier parte, a cualquier hora y disfrutarlo.

En México existen innumerables lugares en donde comer tacos. Desde el changarrito de la esquina, hasta restaurantes especializados.

El taco no debe llenarse demasiado, porque será imposible enrollarlo. Son ricos, fáciles de preparar, ligeros, nutritivos y muy mexicanos.

Tacos al carbón
Los tacos al carbón se hacen con bistec, milanesa, costilla, chuletas de res o puerco que se cocinan en una parrilla con carbón y que luego se cortan en pequeños pedazos. Se acompañan con cebollitas de cambray también asadas y una buena salsa, sea roja, verde, guacamole, o pico de gallo. Y no pueden faltar los frijoles charros.

Tacos al pastor
La carne se cocina en un aparato especial, trompo, que hace girar la carne, normalmente de cerdo adobado con chiles secos, cebolla y ajo. Los bistecs van girando sobre el fuego. Esto permite que los bordes se vayan cocinando primero.

Una piña pelada corona siempre a la carne y una gran cebolla los sostiene, ambas se van asando. Y se sirven junto con la carne.

Se vierten en pequeñas tortillas, acompañadas de cebolla y cilantro picados y las tradicionales salsas.

Tacos de cabeza
Se hacen con cabeza de res, que se cocina lentamente al vapor. El comensal debe elegir la parte que desea comer, ya que cada una se reconoce por su respectivo nombre.

Los de maciza, que es un trozo de carne sólida, son los más comunes. De sesos, oreja, trompa, cachete, de ojo, lengua y molleja, son las otras variedades de tacos de este tipo. Cebolla y cilantro picados y salsa verde o roja son imprescindibles para completar estos tacos.

Tacos de carnitas
Las carnitas son un platillo hecho con carne de cerdo; cuero y vísceras, cocidas o sancochadas en aceite con cáscaras de naranja y tequesquite, que es un polvo mineral similar al bicarbonato. Generalmente se cuecen en un gran cazo, a fuego lento logrado por medio de leña.

Se puede comer todo del cerdo hecho carnitas: buche, corazón, cuero, maciza, hígado, etc. Los tacos de carnitas habitualmente se acompañan con salsa roja, cebolla y cilantro picados.

Tacos de Chicharrón
Estos se elaboran con el cuero del cerdo cocido en aceite hasta formar un chicharrón crujiente. Se corta en pequeños trozos, se acompaña con un pico de gallo (salsa hecha a base de jitomate, cebolla, aguacate y chile serrano, partidos en pequeños cubos, y revuelta con un poco de limón.)

Tacos dorados
Los tacos dorados o flautas son rígidos, ya que se fríen después de armados. Por lo general su relleno es de pollo, res o barbacoa deshebradas, es decir, carne hervida y separada en finas hebras para facilitar la tarea de armar los tacos.

Las flautas se sirven cubiertas con aros de cebolla, lechuga picada, guacamole, crema y trocitos de queso espolvoreado.

Tacos de barbacoa
Barbacoa se llama en México al procedimiento de cocer carnes enterradas en un pozo con carbón y piedras calientes. En algunas regiones del interior del país se prepara la barbacoa al modo tradicional envolviendo la carne de borrego o chivito con hojas ("pencas") del maguey o del plátano sobre una vasija con agua que irá cocinando la carne al vapor conservando su propio jugo y otorgándole un sabor y consistencia particular. Esta forma de cocción demora por lo menos doce horas y requiere una mano experta.

El estómago o panza de borrego se rellena con las vísceras picadas del animal y se transforma en un embutido llamado montalayo, que también se cocina en barbacoa y se sirve en tacos. Y se acompañan con la salsa borracha, hecha con chile pasilla y pulque y coronada con queso fresco.

Tacos de canasta
O tacos sudados, se elaboran con chicharrón de cerdo, papa con chorizo, carne adobada, papa, y frijol. Se envuelven con una manta y se mantienen calientes dentro de una canasta para que al desenvolverlos exudan su propia grasa, de allí el nombre.

Tacos de cazuela
O tacos de guisado, creados con un sin número de guisados.



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