CERVEZAS MEXICANAS.

“Corona es la cerveza mexicana de mayor venta en el mundo pero ¿Significa qué es la de mejor sabor? Se cuestiona el diario norteamericano Huffington Post. De acuerdo con la “cata de cervezas” el diario revela que otras marcas menos conocidas a nivel mundial tienen igual o mejor sabor. Por lo que enlista diez cervezas mexicanas, que van desde la más alta hasta la menos recomendada. Las más recomendadas son: Dos Equis Ambar, Carta Blanca y la Dos Equis Lager Especial. Medianamente recomendadas, enlista a la Negra Modelo, Modelo Especial, Tecate (en su versión enlatada) y la cerveza Sol. Y las menos recomendables son: Corona Extra, Pacifico y Corona Light. Cabe destacar que ese es el análisis de un paladar de Estados Unidos y sólo con las cervezas que se ofrecen en el mercado local. Por ejemplo, la cerveza Bohemia o la artesanal Tempus, a pesar de ser muy buenas, no alcanzan la proliferación en los mercados estadounidenses. Con la amplia variedad de cervezas hechas en México, preguntamos ¿Cuál prefieren? via: sdp noticias "A LAS BRAZAS O AL CARBON LA COMIDA SABE MEJOR" ADRIANBBQ

PIZZA...PIZZA AND MORE PIZZA!!! DISC STYLE!!

"A LAS BRAZAS O AL CARBON LA COMIDA SABE MEJOR" ADRIANBBQ

EL CHILE UN CONDIMENTO MUY PARTICULAR

José Luis Gómez de Lara
Puebla, Pue.

Se aplica este nombre a numerosas variedades y formas de la planta herbácea Capsicum annum, de la familia de las solanáceas, aunque algunos corresponden a la especie arbustiva perene c. frutescens. Se cree que las variedades pequeñas y rabiosamente picantes de pimientos del género Capsicum fueron domesticadas varias veces en América, antes de la llegada de los españoles. Mucho antes de lo que se pensaba, ya que según nueva evidencia publicada en la revista Science los chiles ya habrían sido domesticados allá por el año 4 100 antes de Cristo, en lo que hoy es el suroeste de Ecuador.

Microfósiles de almidón en los molinos de mano usados por aquellas civilizaciones han sido identificados como pertenecientes a chiles, que no sólo pican, que rabian, además rebosan vitamina C. Se trata de variedades domesticadas, lo que implica que su origen es anterior aún. Al parecer aquellos amerindios molían chiles junto con el maíz, quizá para enriquecer la harina y hacerla más nutritiva. Sus frutos —llamados ají, chile, morrón o pimiento— se consumían en diferentes preparaciones y se empleaban como base para colorantes en alimentos y cosméticos.


Una de las grandes aportaciones culinarias de México al mundo es el chile.
Tras la conquista, los chiles se extendieron por el mundo y hoy están presentes en muchas cocinas asiáticas. De acuerdo a algunos especialistas, el chile tiene como origen México. Evidencias arqueológicas permiten estimar que fue cultivado desde el año 7,000 al 2,555 a. C. en las regiones de Tehuacán, Puebla y Ocampo, Tamaulipas.

Posteriormente alcanzó tal importancia que rebasó la parte alimenticia y en lo económico fue fundamental al convertirse en uno de los productos más solicitados para darse en tributo, en las culturas indígenas.

Cristóbal Colón al llegar al nuevo continente, encontró una gran variedad de plantas distintas, entre las cuales destacaron 3 especies nuevas, que contribuyeron con nuevos sabores a la cocina mundial:

1. Pimienta officinalis (Pimienta Gorda)
2. Vainilla planifolia (Vainilla)
3. Capsicum spp. (Chile)

El chile pertenece al género Capsicum, siendo el capsicum annum la especie que fue domesticada por los mesoamericanos y permitió la expansión del chile en sus diversas variedades.

Por su sabor, los chiles se clasifican en dulces y picosos (bravos), en realidad los chiles dulces son menos picosos, en algunos casos como en el chile poblano se considera suave, seco de color oscuro, de sabor picante, menos penetrante y un tanto dulce, pero en ocasiones pueden resultar tan picosos como un chile jalapeño o un serrano, estos a su vez, ocasionalmente no son tan picantes, por lo que no se puede decir una regla sobre el picante de los chiles, en gran medida depende del clima, cantidad de sol y agua que recibe cuando está en crecimiento: los chiles pequeños por lo general son más picosos que los chiles grandes. De los chiles frescos los más picosos son los chiles habaneros y el manzano, después el jalapeño, serrano, de árbol, de agua y el chilaca; los moderadamente picosos son el poblano, chile verde del norte; el único chile que verdaderamente no pica e incluso tiene un sabor dulce es el chile dulce.

El chile mexicano

Los chiles se incorporaron a la cocina mexicana, entre los coloridos condimentos como un grito del color y un alarido de la euforia; cáustico y picante. Y enriqueció de golpe la cocina entera. Su necesidad culinaria trascendió a la cocina mestiza mexicana porque da a cualquier guiso o preparado el toque excitante y cálido, que lo hace más apetecible, sabroso y cabal. Desde la época prehispánica se cultivaban y consumían, se crearon recetas que hasta nuestros días se utilizan. Las cultura prehispánicas empleaban el chile como indispensable condimento, que comían crudos y cocidos, en forma de salsa aderezada con tomate y cebolla, o untaban con él, solo, sus carnes y viandas. Pero además de ser alimenticio, el chile figuraba en la farmacopea indígena como uno de los remedios principales, por su astringencia y su poder purificador expectorante.


El chile mexicano
El fraile Bernardino de Sahagún en su famoso libro Historia de Las Cosas de Nueva España incluye un apartado sobre las enfermedades del cuerpo y las medicinas contra ellas. Menciona que para los que escupen sangre se curarán bebiendo el cacao hecho con aquellas especies aromáticas que se llaman tlilxóchitl, mecaxóchitl y ueinacaztli, y con cierto género de chile llamado chiltecpin, muy tostado y mezclado con ulli.

En los países hispanoamericanos lo llaman ají. Este nombre viene del azteca tzilli, que a su vez deriva del vocablo maya tzir, que significa picar o irritar. La explicación la da el nombre de la deidad cósmica Zaki-Nima-Tziz, el “gran Mortificador del Alba y rey de los animales mordedores”, como la hormiga. Los huastecos dieron a la hormiga el nombre de tziz, que también significa irritar y picar.

La dieta diaria de los mexicanos consistía aparte del chile, en maíz y fríjol. Según los arqueólogos, descubrieron que su cultivo es anterior al jitomate y al maíz. Los mayas nombraron a una deidad cósmica que aludía al chile; Zak-Tzys, de Ak, hierba y Tzyr, picante, “hierba picante”.


El chile mexicano, aportación a la cocina mundial
A la llegada de los españoles, estos le llamaron Aji, axi (voz haitiana), pimiento y pimienta de las Indias; estos nombres fueron dados al chile debido a que los españoles desconocían este fruto y su sabor picante lo relacionaban con el de la pimienta y trataban de darle nombre castellano a todo lo que su paso encontraban. Los chiles fueron llevados de México al viejo continente, pero muchas de las propiedades picantes de los chiles se perdieron, creando así nuevas variedades de chiles no picosos, hoy en sus muy diversas variedades, es el condimento mas utilizado en todo el mundo.

fuente: bicentenario


"A LAS BRAZAS O AL CARBON LA COMIDA SABE MEJOR" ADRIANBBQ

COMIDA DE CUARESMA!

La capirotada, es un platillo heredado de España. Hoy en día persiste en la cocina mexicana, sin carne, a diferencia de la capirotada francesa y es usual prepararla en cuaresma y en la Semana Santa.
La mas famosa, es la capirotada estilo Sinaloa, que a diferencia de la que se consume en el centro de país, no contiene leche, ni huevos. Esa capirotada es más conocida como la capirotada blanca y es más un pudín.

Los ingredientes de la Capirotada Sinaloense son:
-4 piezas de pan , bolillo o pan blanco rebanado y dorado
-100 g de cacahuates picados
-100 g de nuez picados
-2 plátanos machos cortado en rodajas
-100 g de ciruelas pasas
-2 1/2 lbs. de piloncillo
-30 clavos de olor
7 rajas de canela
¼ de queso cotija o chihuahua cortado en cuadros pequeños
4 tortillas
1 barra de mantequilla

Modo de prepararla:
Freír el plátano en mantequilla. Hervir en un litro de agua el piloncillo, clavos de olor, canela por una hora, hasta que quede una miel. Engrasar con mantequilla una cacerola y acomodar en el fondo las tortillas. Se van alternando capas de pan dorado con queso, pasas, nuez cacahuate, ciruela, plátano y así sucesivamente hasta terminar. Al final bañar con toda la miel. Tapar y meter al horno precalentado a 300º C por una hora. Suele prepararse el jueves por la tarde o noche, para servirse el viernes (de vigilia) como postre.

fuente: mexico.pordescubrir.

"A LAS BRAZAS O AL CARBON LA COMIDA SABE MEJOR" ADRIANBBQ

ARRACHERA TORIADA!!

Disfrutando de un domingo en compania de la familia...y esperando los playoffs de la nfl. nos pusimos a toriar una arrachera taquera.... super facil de hacer casi , una discada nortena.

INGREDIENTES:
4lbs. Arrachera picada finamente
2- Cebollas Medianas, picadas finamente.
1- Cartera de Tocino
1 1/2- lb De Chorizo
2- Cza de pimienta negra
2- Cza de ajo molido
Sal al Gusto

PREPARACION:

Pones el disco a calentar, y cocinas el tocino, hasta que quede crispy.
cuando el tocino suelte el aceite, poner la cebolla a freir.... ya la cebolla acitronada, que quede medio transparente.... Pones el tocino y la cebolla a un lado y pones la carne a cocinar con la pimiente negra, ajo molido y sal al gusto.
Ya cuando la carne, este a su punto le incorporas el tocino y la cebolla.cocinas por 5 minutos a fuego mediano e incorporas el chorizo....lo cocinas hasta que quede doradito.... recuerda el ultimo toque es el sabor... si lo dejas que se dore un poco tendra un sabor diferente... Acompanalo con queso, aguacate y una salsita.














"A LAS BRAZAS O AL CARBON LA COMIDA SABE MEJOR" ADRIANBBQ